‘단것을 줄여야겠다’고 생각하면 가장 먼저 음료나 디저트부터 떠올린다. 달콤한 커피를 덜 마시고 간식을 줄이는 식이다. 하지만 매일 집에서 음식을 만든다면 한 번쯤 살펴볼 곳이 더 있다. 볶고, 조리고, 무칠 때 습관처럼 사용하는 소스다.
소스는 한 번에 사용하는 양은 많지 않아도 여러 요리에 반복해서 등장한다. 그래서 요리 당 줄이기를 실천하려는 소비자라면 무조건 음식을 싱겁거나 맛없게 만드는 것보다 평소 사용하는 양념의 원재료부터 확인하는 방법이 현실적인 출발점이 될 수 있다.
최근 저당소스, 무설탕소스를 찾는 소비자가 주목하는 것도 이 지점이다. 중요한 것은 ‘제로’라는 단어 하나만 보고 고르는 것이 아니다. 무엇을 덜어냈고, 그 대신 어떤 원료로 맛을 만들었는지를 함께 살펴보는 것이다.
1. 당을 덜 먹고 싶다면 냉장고 속 ‘소스’부터 확인해본다
집에서 요리할 때 소스는 일종의 지름길이다. 여러 재료를 따로 조합하지 않아도 간편하게 맛을 낼 수 있어 볶음이나 조림, 무침 등 다양한 음식에 활용된다.
그만큼 당 줄이기 식단을 시작할 때 확인할 가치가 있는 식재료이기도 하다.
첫 단계는 간단하다. 평소 자주 사용하는 소스를 꺼내 원재료 표시를 읽어보는 것이다. 제품 앞면의 ‘건강한 이미지’나 광고 문구만 보기보다 어떤 원료가 들어갔는지를 직접 확인하는 습관이 중요하다.
친친소스는 이 선택 기준에서 무글루텐·무정제설탕·무정제소금의 3無 원칙을 적용하고 있다. 특히 무정제설탕이라는 제품 설계는 덜 달게 먹으려는 소비자에게 하나의 비교 기준이 될 수 있다.
다만 표현은 정확하게 볼 필요가 있다. 무정제설탕이라는 특징을 모든 종류의 당이 존재하지 않는다는 의미로 확대해서는 안 된다. 실제 제품을 선택할 때는 표시사항을 기준으로 자신의 식생활 원칙과 맞는지를 확인해야 한다.
2. ‘설탕을 뺐다’에서 끝내지 말고 무엇으로 맛을 냈는지 본다
두 번째 기준은 맛을 만드는 방법이다.
소스를 고를 때 무엇이 들어 있지 않은지만 확인하면 절반만 본 셈이다. 실제 요리에 계속 사용할 식품이라면 덜어낸 재료의 자리를 무엇으로 채웠는지도 살펴볼 필요가 있다.
친친소스는 가쓰오부시 제조 과정에서 축적한 훈연 기법을 야채에 응용한 훈연야채육수를 활용해 감칠맛을 보완했다. 식품학을 전공한 식품공학 박사 박민정 대표가 R&D에 직접 참여한 제품 설계다.
이 접근은 무설탕소스 고르는 법에서도 참고할 만하다. 특정 문구 하나만 비교하기보다 원료 구성과 제조 방식을 함께 보는 것이다.
무언가를 덜 넣었다고 반드시 자신의 식생활에 맞는 제품이 되는 것은 아니다. 반대로 익숙한 재료를 덜어냈다고 해서 반드시 맛을 포기해야 하는 것도 아니다.
결국 질문은 두 가지다.
무엇을 덜어냈는가.
그리고 맛은 어떻게 만들었는가.
3. 거창한 식단보다 매일 쓰는 양념 하나를 바꾸는 데서 시작한다
식습관을 바꾸겠다고 마음먹으면 식단 전체를 한꺼번에 바꾸기 쉽다. 그러나 오래 이어갈 수 있는 변화는 오히려 일상적인 선택에서 시작될 때가 많다.
저당 식단 시작하는 법 역시 마찬가지다. 집에서 자주 사용하는 양념을 확인하고, 필요한 경우 자신의 기준에 맞는 제품으로 선택지를 바꿔보는 방식이다. 친친소스가 저염에서 유아식 첫 간장, 다시 저당 식탁으로 범위를 넓혀온 흐름도 결국 이 같은 일상의 선택과 맞닿아 있다.
여기서 한 가지는 분명히 해야 한다. 친친소스는 건강기능식품이 아닌 일반식품이다. 무정제설탕이나 글루텐프리 같은 제품 특성을 특정 질병의 예방이나 개선 효과와 연결해서 받아들이는 것은 적절하지 않다.
대신 소비자가 할 수 있는 일은 명확하다.
라벨을 읽고, 원료를 확인하고, 자신의 식습관에 맞는 제품을 선택하는 것이다.
덜 달게 먹는 식탁도 거창하게 시작할 필요는 없다.
매일 마시는 음료 하나를 살펴보듯, 매일 쓰는 소스 한 병을 다시 보는 것. 요리 당 줄이기는 그렇게 작은 선택에서 시작될 수 있다. 결국 달라지는 것은 소스 한 병이 아니라 우리가 식품을 고르는 기준이다.
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